身體力行廿二載，為保安全付平生
——潛心食品安全實(shí)踐，擔(dān)當(dāng)食品安全責(zé)任
作者：田均德 山東省梁山縣天喜食品配料有限公司 經(jīng)理
民以食為天，自古至今，飲食在百姓生活中一直占據(jù)著首要的地位。但是隨著人類社會(huì)不斷進(jìn)步，飲食已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的填飽肚子，慢慢的演化為講究色、香、味、口感的飲食文化。飲食文化的發(fā)展，使得人們?cè)谧非箫嬍称废嗟倪^程中不斷探尋，于是在主要食材之外發(fā)展出各種配料。上世紀(jì)化學(xué)工業(yè)的崛起，使得合成材料得以快速發(fā)展，食品添加劑在此過程中也孕育而生。食品添加劑的出現(xiàn)，使得食品的品相都有了很大的提高，口味、口感、色相更加符合人類的感官系統(tǒng)，同時(shí)也促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展。食品更加豐富多彩，飲食文化增添了更多喜慶。
食品添加劑的出現(xiàn)，在給飲食文化帶來驚喜的同時(shí)也帶來了食品安全的隱患。筆者已經(jīng)在食品添加劑行業(yè)工作了22年，前18年是從事食品添加劑銷售、研究工作，在十多年的工作中發(fā)現(xiàn)，許多中小企業(yè)、手工作坊亂用食品添加劑，甚至非法添加非食用化學(xué)物質(zhì)，有些非法行為都成了行業(yè)潛規(guī)則。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，有的是不懂國(guó)家法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)的要求，有的是找不到非食用物質(zhì)的替代品，當(dāng)然也有不法之徒是為了節(jié)約成本而故意使用工業(yè)用化工原料。不管無意還是有意，都給食品安全帶來嚴(yán)重的食品安全隱患。
18年的食品添加劑經(jīng)銷、研究工作，筆者在與添加劑廠家、科研單位和食品廠家、餐飲業(yè)客戶交往的過程中，通過不斷學(xué)習(xí)、研究、試驗(yàn)，正確掌握了國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，積累了大量的食品添加劑應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。為了有效解決亂用、誤用食品添加劑以及因“找不到非食用物質(zhì)替代品”而非法使用工業(yè)原料等食品安全問題，筆者決心停下簡(jiǎn)單的商品經(jīng)銷工作，于2011年創(chuàng)立天喜公司，專心研究、生產(chǎn)讓食品廠家和餐飲業(yè)安全放心使用的復(fù)配食品添加劑。天喜公司創(chuàng)立的目標(biāo)就是“為企業(yè)食品安全解困，造福百姓身體健康”。俗話說“打鐵還需自身硬”，為了達(dá)到這一目標(biāo)，首先要自己熟悉《食品安全法》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》、《復(fù)配食品添加劑通則GB26687》等國(guó)家食品安全法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，其次要掌握食品添加劑應(yīng)用知識(shí)，然后按照這些標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)組方復(fù)配。公司先后攻克了多項(xiàng)“食品生產(chǎn)加工過程中使用超范圍食品添加劑或非食用物質(zhì)”的技術(shù)難題，研發(fā)出一系列代替“非食用物質(zhì)”或“超范圍食品添加劑”的復(fù)配食品添加劑。這些復(fù)配食品添加劑不但完全使用標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔材料，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求使用量，保證了食品安全。初步達(dá)到了創(chuàng)立公司的目標(biāo)。
新《食品安全法》實(shí)施明確了企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了企業(yè)主體責(zé)任。筆者認(rèn)為作為一個(gè)食品添加劑企業(yè)要想長(zhǎng)久良性發(fā)展，食品安全必須是第一位的，特別是作為食品添加劑企業(yè)更是食品安全的源頭。要想杜絕食品安全隱患，更重要的要有嚴(yán)格的企業(yè)管理運(yùn)行制度。我們不但制定了全面的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度，而且通過了生產(chǎn)許可的嚴(yán)格審查，并取得了生產(chǎn)許可證。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中實(shí)行“雙人復(fù)核、雙人負(fù)責(zé)”的雙安全制度，制定“食品安全追溯”制度，完全達(dá)到生產(chǎn)過程食品安全細(xì)節(jié)可追溯。公司購進(jìn)的每種原輔材料都必須證件齊全、有效，并到國(guó)家食品
安全監(jiān)管平臺(tái)網(wǎng)站查詢核實(shí)真?zhèn)�。公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立完整記錄，成品達(dá)到批批檢驗(yàn)，合格才能出廠，并定期主動(dòng)送到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步型式檢測(cè)。公司不但定期組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)及食品添加劑專業(yè)安全知識(shí)，牢固樹立食品安全意識(shí)，而且還要進(jìn)行考核，達(dá)到及格才能上崗。公司對(duì)照食品安全法相關(guān)規(guī)定，制定《企業(yè)食品安全自查制度》以及召回制度，編寫應(yīng)急、召回預(yù)案，發(fā)現(xiàn)任何微小問題，立刻啟動(dòng)預(yù)案。
售后服務(wù)也是落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任的一部分，食品添加劑不同于食品，國(guó)家有明確的使用范圍和使用量，否則也會(huì)存在食品安全隱患。公司不但為每一位客戶建立銷售檔案，還要告訴客戶產(chǎn)品使用范圍、使用量，嚴(yán)格要求客戶按照國(guó)家法律法規(guī)使用復(fù)配食品添加劑，以便生產(chǎn)健康、安全、合格食品，保障消費(fèi)者飲食安全健康。
古語云：“禍嘗起于家，生于忽微。”，一切隱患，源于微小的疏忽。食品安全的保障源于法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)落實(shí)，源于配方技術(shù)絲毫不差，源于生產(chǎn)一絲不茍，源于管理細(xì)致入微。從經(jīng)銷食品添加劑到創(chuàng)立生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的天喜公司，二十二年里，筆者一直在為食品安全努力堅(jiān)持，有人送句：“身體力行廿二載，為保安全付平生”，這也正是我的畢生心愿。